Gastromapa Lukáše Hejlíka 111
Gastromapa Lukáše Hejlíka je podcast o gastronomii, kde Lukáš Hejlík a Hana Kuncová sdílejí tipy na zajímavá místa k jídlu a pití. V epizodách se dozvíte, kde se vyplatí zastavit a kde raději ne. Podcast vychází od 1. listopadu 2019.
Epizody
081 konec Michelina v Česku? Plánované škrty na cestovní ruch!
Návrh rozpočtu na propagaci cestovního ruchu v Česku je zarážející. Je na místě se ptát, jestli dramatické škrty nemohou ve výsledku ohrozit právě i příjmy, které právě s turistickým ruchem přicházejí. A s tím se nabízí i další otázka. Co to může znamenat pro budoucnost Michelin Guide v Česku? I proto ten (omlouvám se) dramatický, clickbaitový název. Téma si ale podle mě pozornost rozhodně zaslouž
080 končíme a zavíráme
To téma konce se úplně netýká podcastu 111, přestože jsme tři týdny nevydali tuhle reflexi týdne. I proto těch inspekcí a postřehů bude tentokrát docela dost.Někdy je to prostě složitý. I já jsem se tyhle konce musel naučit vstřebávat, chápat, respektovat a nehroutit se z nich. Konce podniků na Gastromapě. Každopádně patří ke gastronomii stejně jako všichni ti noví, kteří do ní vstupují.Tak si pos
111SPCL04 Gastro jako redefinice sebe sama?!
Kačka Kloudová s českobudějovickým podnikem Slaďme se patří mezi nový vítr na české curkářské scéně. Makro ji vzalo mezi Naděje české gastro scény, s nimi nahrávám postupně rozhovory, tohle je čtvrtý z nich. Kateřina je neuvěřitelná, tehdy jako matka dvou dětí potřebovala znovunalézt sebe, vrhla se do cukrařiny a dotáhla to k otevření krásného cukrářství Slaďme se v Panské ulici v Českých Budějovi
#MCGFTalks 5: Jak se prosadit v regionu? V době inflace a sociálních sítí?
V dalším, v pořadí už pátém dílu #MCGFTalks z Makro Czech Gastro Festu jsme pozvali tři zástupce #nadejeceskegastrosceny ze třech regionů: za jižní čechy Kateřina Kloudová ze @sladmese, za západ čech Šárka Kuráková z @na_gruntu a za ústecký kraj @BistroRezavaLtm ! Dejte vědět, jak se vám tenhle díl líbil.
079 medaili všem podnikům, co mají 10 let
A proč jim za to nepoděkovat?! Určitě máte nějaký oblíbený podnik, který funguje skoro deset let nebo i mnohem víc. V posledním roce, kdy algoritmus tlačí hlavně nové a nové podniky, nám připadá škoda nevěnovat pozornost i těm zaběhnutým. A tak jim zkuste občas něco prosdílet, někomu z vašich kruhů o nich říct. Rozkoukali jsme novou sérii Ano, šéfe. Vy také? Jak vás baví? Na YouTube se daří "inspe
078 Kofola vstoupila do COKAFE
& Krom srdíčka dejte do gastra i hlavičku
Zase to bylo hodně inspekcí, které bylo po čtrnácti dnech potřeba probrat. A to nejen z putování Věrozvěstů po jižní Moravě, ale i z mnoha podniků v Praze, Brně, a dokonce i ze dvou podniků, které se jmenují stejně: Fika. Jednu kavárnu najdete v Olomouci u řeky, druhou v centru Brna.Zamyšlení v tomto díle podcastu, který má vždycky za úkol rekapitulovat to, co se odehrálo v uplynulých dnech na Gas
#MCGFTalks 4: influenceři v gastru?! Chili Ta & Adam Rundus
Udělalo mi obrovskou radost, že Chilli Ta a Adam Rundus, dva foodblogeři, kteréých si neuvěřitelně považuji přijali pozvání má Makro Czech Gastro Fest od Makra. Právě vydáváme čtvrtý díl #MCGFTalks. Slyšet to můžete na YouTube Gastromapa Lukáše Hejlíka, a téma je jednoduché: Influencerství, jeho vliv na současnou gastronomii. Zazní toho spoustu, co by mělo být pro gastronomii poučné
077 fungují ještě snídaně?
Ano, 17 dní od poslední Stojednáctky, už ani nemá smysl se omlouvat. Proto je i ten seznam inspekcí a témat docela dlouhý. Fungují ještě (ekonomicky) snídaně? Chodíte na ně? Kolikrát v měsíci / týdnu? Těch otázek však v této rekapitulaci s číslem 77 padlo víc. Tak dejte vědět!
076 a pak že gastro není jako divadlo
No ne, řekněte sami. Připadá vám logické srovnávat kulturu, divadlo a kumšt s oborem gastronomie? Nebo je to úplná blbost?A další otázka. Máme v sobě dostatek píle, odhodlání, ctižádosti a pokory? Neměli bychom v sobě hledat alespoň kousek toho japonství?Bylo za námi docela dost inspekcí, zážitků i postřehů. A právě o nich je 76. díl 111ky, podcastu, ve kterém každý týden reflektuju, co se za posl
075 začnete s blicím smajlíkem 🤮 a skončíte s palcem nahoru 👍 !
Přesně tak. Důležité je to nevzdat. Začnete blicím smajlíkem 🤮 ale třeba se časem dopracujete i k 👍.Další 111ka je po čase tady. Omlouvám se, že to trvalo tak dlouho. Na druhou stranu už mi zuby konečně dovolily vyrazit na víc návštěv.Právě jsem se vrátil z Krkonoš, ale mám pro vás i spoustu ohlasů z Brna. Tak si tenhle díl poslechněte. Je v něm i pár docela tajných informací, které jsem zatím ješ
#MCGFtalk3 Držet se jednoho podniku nebo růst?
Na tenhle pokec jsem se těšil. Protože mám všechny tyhle tři jména moc rád. Pedro z Pedros streetfood, Petr Heneš z Long Story Short a dalších podniků v Olomouci, a Michal Řezníček z Michaels Bistro, mimochodem taky jako Naděje české gastroscény od Makro. Tématem tohohle #MCGFTalk z Makro Czech Gastro Festu bylo jestli se věnovat naplno jednomu podniku, nebo naopak růst. A taky jestli se dá růst v
074 Lídl kavárny, párky v rohlíku z Penny a Buldak nudle
Jak bojovat proti párkám v rohlíku za 9,90 z Penny, kavárně Lídlu ve Stromovce nebo bulgok nudlím, které snad jedi všechny děti světa? A pro koho je to vlastně ohrožení? O zub méně, o starost více, na procházce s Karlem, který se bojím soumraku jako gastro další inflace. 74. ohlédnutí za týdnem s #gastromapalukasehejlika je tu.
073 proč je z dýšek nová kulturní válka?
Ach ta zaklínaná dýška! Další téma z gastronomie, nad kterou se umí rozhněvat v komentářích celé Česko, tedy alespoň ti, co komentují. Co pro Karlovy Vary a jeho gastro znamená filmový festival? Jaké vysvědčení vystavilo Ambiente? Jak moc zábavný ještě je pátý Medvěd? Kdo z národů je v Chorvatsku nejdál? Je absolutní "naše, náš a domácí" přístup dlouhodobě udržitelný? Kolik lidí si předplatilo app
072 Gastro bizáry na sítích a desetidenní díl
Předně, začal jsem 14. června v Beskydech, ale skončil 24.června v Chorvatsku. Vezmu vás do zákulisí filmu Expedice Galejník, který jsme právě na Valašsku natáčeli, vyzpovídám třeba i Kryštofa Hádka. Snažil jsem si poznamenat a rozebrat bizáry, které jsou na českém Instagramu a YouTube, ale bude jich ještě hromada. Určitě mě, prosím, pošlete další, které vás zaujaly nebo vyděsily ). Hodně inspekcí
#MCGFtalk 2 - Jak moc ovlivní MIchelin české gastro?!
Jakou váhu mají v roce 2026 gastronomická hodnocení? Jsou průvodci jako Michelin Guide, Gault & Millau, Falstaff nebo autorské projekty typu Taste of Prague, VisitChef či Tom’s Gastro Guide stále autoritou, nebo dnes rozhodují spíš Google, sociální sítě a doporučení od známých?V dalším díle #MGCFtalk na Makro Czech Gastro Festu se mnou diskutovali Ján Chovanec z magazínu Visitchef , Tomáš Jilí
071 dělat bistro už jen jako reklamu na catering
No jasně, opravdu jsem tohle v poslední době slyšel několikrát. Že už někdo vede bistro hlavně proto, aby si dělal reklamu na catering. A vlastně to dává logiku. Soustředit se přes všední den na prodej obědů, mít volné večery a o víkendech dělat speciální akce nebo právě catering.Je tu další díl reflexního podcastu Gastromapa Lukáše Hejlíka 111. Tentokrát především o návštěvách v Rožnově, Beskydec
070 posouváme GMLH appku
Na procházce v lese jsem popisoval nejen uplynulý týden, ale především poměrně velkou změnu, kterou po delším plánování prošla aplikace Gastromapa Lukáše Hejlíka. Tu zdarma provozujeme už od roku 2017 a nastal čas posunout ji k udržitelnějšímu fungování.Znamená to teď mimo jiné i odpovídat na rozhořčené jednohvězdičkové recenze na Google Play. Naštěstí nás community management zrovna Gastromapa na
111SPCL03 Byl dobrý nápad pojmenovat bistro Teplá kačka?
Tentokrát jsem zašel za Lucí Bartovou a její partnerkou Ilčou do jejich bistra Teplá Kačka na Letné. Bavili jsme se nejen o tom, jestli byl dobrý nápad dát podniku právě takové jméno, ale také o nesnázích, které přináší podnikání v gastronomii. Porovnávali jsme život a práci v korporátu s gastrem, řešili práci s lidmi, s hosty, co dělat, když se Praha v létě vylidní, nebo jak hledat hosty mezi zah
069 přizpůsobit se, ne podvolit
V novém, už 69. díle podcastu 111 Gastromapa Lukáše Hejlíka přemýšlím nad tím, jestli gastronomie patří mezi obory, které společnost opravdu vnímá jako důležité a respektované, jestli může dostat například státní vyznamenání od prezidenta republiky. Zamyšlím se také nad tím, jak moc se člověk během života přizpůsobuje a kdy se podvoluje, i to má paralelu v gastru. Ohlížím se také za posledními ins
#MCGFtalk 1 - Jak je důležitý marketing v gastru?
Tohle je první z talků, který se odehrával na Makro Czech Gastro Festu, kde během třiceti minut vždy tři hosté diskutovali nad žhavými tématy gastronomie.Jako první bylo na řadě téma marketingu. Ptali jsme se, jak moc je v gastronomii důležitý, jak moc ho podniky využívají a kde má naopak ještě své rezervy.Do téhle diskuze jsem pozval Šárku Hamanovou, která se už řadu let stará o marketing ve skup
111 migrace, ale ne v gastru
Drazí, tohle je jen krátký velmi brzký ranní pozdrav. Migroval jsem tento podcast z platformy SoundCloud na Spotify a potřeboval bych od vás ideálně vědět, jestli se vám — pokud jste měli historicky odběr podcastu přes nějakou podcastovou aplikaci, třeba Spotify nebo Apple Podcasts — ukázalo upozornění na tuhle novou epizodu.Moc mi to pomůže. Dejte prosím vědět ideálně do soukromé zprávy nebo klid
068 víc inspirace, míň žluči, prosím
Po čtrnácti dnech konečně nová 111. Tentokrát ne cesta Věrozvěstů, ale jen moje a pana Karla. Vydali jsme se do údolí Oslavy a Chvojnice. A během toho vznikl další reflexní podcast o všem, co jsem v poslední době zažil s Gastromapou. A nebylo toho málo.
Mluvím o tom, jak důležité je předávat pozitivní energii. Že každý z nás může svým malým nebo velkým dílem přispět k tomu, aby se české gastro pos
067 tak, kdo teda jsou ty sněhové vločky?
To byla zase divočina, přerušované nahrávání, nepovedené nahrávání, divoké nahrávání. Padesát podcastů a projektů Lukáše Hejlík, který tím řeší jenom tvůrčí přetlak přináší ohlédnutí za uplynulým týdnem, kde přejížděl 2500 km. Jsou sněhové vločky vlastně tak neodolné, nepoužitelné? Nebo to spíš vypovídá něco o nás? Můžete s nimi v gastru počítat? Proč by jinak otevíralo tolik mladých podniků? A hl
066 Kubo, kdo je Barista roku?! (feat. Mr.Coffeebean)
Kdo je Barista roku? To jsem musel zjišťovat telefonicky až z Českých Budějovic – u Kuby Mertlíka, a.k.a. Mr.Coffeeana.
Předem se omlouvám za horší zvuk v polovině epizody. A mám na vás prosbu: pokud posloucháte podcast 111 přes SoundCloud, budu rád, když si ho nově přihlásíte k odběru na jiné platformě – ideálně Spotify, Apple Podcasts nebo YouTube Music. Podcast totiž čeká migrace.
V téhle epizo
065 má české gastro dostatek zdravého sebevědomí?
Máme v českém gastru ale Česku doostatek zdravého sebevědomí? Umíme se pochválit? Smí se to vůbec? Koho všechno naštvalo ocenění za přínos regionální gastronomii, kterou jsem dostal na Makro Czech Gastro Festu ?
Óda na Ódu, stejně jako óda na Příběhy z gastra. Přestěhovaný Kamin, úžasní Cibulkovi a mistryně korejské kuchyně. Šedesátápátá Stojedenáctka je venku na všech platformách., vznikala na
064 podnikat s rodinou - ano/ne ??!
Venku je další díl podcastu 111 , ohlédnutí za skoro dvěma týdny – plnými cestování, ochutnávání a práce napříč celým Českem.
Uslyšíte moje dojmy z podniků, které jsem za tu dobu navštívil.
Hlavním tématem je ale podnikání v rodině. Když nejsou lidi, proč do toho nejít s těmi nejbližšími? Má to svoje velké výhody… i svoje pasti.
Pokud s tím máte vlastní zkušenost, budu rád, když mi napíšete 🙌
A po
111SCPL03 "Hledáme pro gastro inspiraci a pozitivní příběhy"
Další speciál 111 vznikl přímo po tiskovce Makro Czech Gastro Festu – a tentokrát s generálním ředitelem Makro, Jiří Nehasil. Bylo strašně zajímavé nahlédnout do velkých dat české gastronomie – co funguje, co stagnuje a co naopak překvapivě roste. Řešili jsme i vliv zahraničních hodnocení a celkově to, jak se zvedá úroveň české gastro scény. A samozřejmě jsme pozvali i na samotný Makro Czech Gastr
063 "neeee, nedávejte to sem🙉🙉🙉 to už se tam vůbec nedostaneme!"
"Neeeee, nedáveite to sem🙉🙉🙉 to už se tam vůbec nedostaneme!" Má se psát a reportovat o vytížených místech nebo je máme nechat všem, kteří se tam i tak budou ve špičce tlačit? Od Šumavy po Hradiště, od severu po jih. Další rekapitulace, tedy další 111 přímo z vlaku.
062 byla tahle zima pro české gastro překrutá?
Kdo ví, kolik toho v českém gastru letošní zimou pomrzlo, kolik toho ještě obraší a vykvete. Zima byla tuhá, situace je geopoliticky náročná, na domácí scéně začíná opět mikromanagement a mírný chaos. Je tu další téma, jak moc může snahu a práci zkazit někdo na prodeji a servisu. A pak ty cesty po Česku, kilometry, migrény, Karlík, Podcastová i Velká a inspekce uplynulého týdne včetně #inspekce tý
061 z komedianta insiderem
Měla to být rychlá reflexe, ale vlastně to byo ohlédnutí za dvěma týdny. Téma? Dělat hospodu sám, a ještě k tomu na ohni. Vypracovat se z komedianta na insidera a ještě to o sobě pronést sám ve svém podcastu. Co se to stalo z Lipna? Co to Henešák a parta z Long Story Short v Olomouci vyvádí? Proč se tak podceňovalo La Boheme Café? Co přinesla Velká alko žranice? A ta erotcká Podcastová? To vše na
111SPCL02 Karel Selinger, Bratrs bistro
🎙️ Další speciál podcastu 111 je venku.
S lidmi, které Makro vybralo jako naděje české gastroscény.
Tentokrát s Karlem Selingerem z brněnského bistra Bratrs, což je za mě jedno z vůbec nejoriginálnějších míst v České republice.
Bavili jsme se o konceptu, lokaci, zkušenostech, riziku, partnerství, originalitě, cateringu. A taky o tom, kolik originality si můžete dovolit, kdy už je to risk – a o
060 food kritici vs. influenceři
Jak se dnes díváte na srovnání gastronomických novinářů, tedy food kritiků a food influencerů? Nakopnul mě k tomu dokument, který je teď na Netflixu o Gordonu Ramsaym, ale taky můj připravovaný panel v rámci Makro Czech Gastro festu.
Právě tam budu moderovat Makro Forum a chystám tam šest třicetiminutových, úderných talků, z nichž každý bude mít tři vzácné – troufnu si říct prestižní – hosty.
059 tahle zima je pro gastro bolavá a krutá
Už padesáté deváté ohlédnutí za uplynulým týdnem. Tentokrát nad tím, co od gastronomů slýchám čím dál častěji: zima je tvrdá. Okurkový leden plynule přešel do okurkového února. Možná ne na horách, ale ve městech určitě.
Hledám nové hosty do Velké žranice a přemýšlím, jak se dají místa, kde se nežije nejlíp, zlepšovat – městem, veřejným životem, přírodou, sportem, ale i gastronomií.
Mluvím o navrát
058 netahat do toho politiku
Prezidentský shitstorm byl horší než švýcarské nájezdy, které jsme prohráli. Milán je pulsující město, kam se rozhodně chci vrátit, je plný gastra, barů a piva. Mimochodem vyrostla tam skvělá kavárenská scéna. Ale probereme i inspekce z jižní Moravy. Českou žranici, ze které jsme nakonec museli i něco vystříhat, protože finále bylo opravdu české.
057 Gault&Millau není Michelin, a to je dobře!
Hledám kulajdu v Praze, kloužu u toho ze svahu dolů, hodnotím uplynulý týden, natáčení s kanadskou velvyslankyní v Garage Karlín, porovnávám Michelin, Gault&Millau a Gastromapu, venčím Karla a větrám chalupu.
056 reality show Komentujte celé Česko
Další díl týdenního reflexního podcastu Gastromapy Lukáše Hejlíka je tu. Těch cest a inspekcí bylo poměrně dost. Na kusu koláče, ke kterému se u mě na sítích vyjádřil úplně každý, až po finedining v restauraci, která hvězdu určitě získá. Od pařátků po superkafíčka, na sendvič korejský, americký bagel nebo na jídlo s třiceti mladými Američankami. Do toho divoké cesty a další přijdou. Díky za posle
055 Padnout dolů, a zase vstát
Další díl podcastu 111 při naší ohlédnutí za posledními 14 dny a také téma, jak se poučit ze svého selhání, jak se po smutku a frustraci z toho zase postavit na nohy a jít dál poučený a silnější. Ano mluvím i o své zkušenosti. V tomhle díle také mluvím o cestování po Česku, které nabralo opět brutální kurz, zastavuji se nad dopadem nového pořadu Proč to WTF tolik stojí, a také proto proč byste mě
111SCPL01 / Jirka Giesel, Pikola / Jak táhnout podnik 10 let? / Naděje české gastroscény
Jirka se svou ženou Nikolou do kavárenství v Šumperku taky vletěli po hlavě, mluvil o tom často, jak jeho Pikola rostla, často i v mých podcastech. A tak jsme spolu probrali tu pozici, jak se těch 10 let choval, co všechno musel dělat, co taky dělat nemusel.
Je možné, že se z vlčáků, kteří otevírají podnik "pro kamarády", stanou postupně takoví "O.G.s" - v přístupu, náhledu na gastro, na zaměstn
054 kuchařské (reality) show a pořady
Peče celá země nebo Culinary Class Wars? Co změnilo Ano, šéfe? Kdo pamatuje Prima vařečku. Kluci v akci a v kuchyni s Ridim nebo Karolínou. A po všechny ty roky Herbář. Koho udělal Masterchef. Co ukázalo Hell"s Kitchen. A jako bonus? Českej cast Culinary Class Wars s Knedlou, Pohlreichem a Vaňkem.
053 díky za ten rok
Tohle není týdenní odhédnutí, ale vlastně za posledními 12 dny. Mimochodem, ty michelinské ohlasy do toho průběžně pořád vstupují. Jisté je, že i když nás inspektoři hojně ocenili, pokoa soustředění nám nejde třeba jako Korejůcům, kteří teď sleduju na Netflixu v Culinary Class Wars 2. Stalo se toho hodně, když je hodně hraní s Listováním, hodně moderování, je hodně inspekcí. Ale v tomhle ohlédn
052 Michelin ocenil 83 podniků v Česku
Je to venku! Je po slavnostní ceremonii Michelin Guide. Tenhle díl podcastu 111 jsem nahrál jako report ze zákulisí. Vyzpovídal jsem v něm všechny kuchaře, které jsem po ceremonii potkal. A nebýt technické závady, byl by to naprosto fantastický díl přímo z místa dění. Bylo oceněno 83 podniků a bylo úplně jasné, že to přinese radost i zklamání. V tomhle díle popisuju v krátkosti, jak celou situaci
051 ať už je to za náma
Ano, tak nám to trvalo dlouho, shrnout ten uplynulý týden. Ale stalo se, vlastně až první den týdne, který bude ještě bláznivější. Zároveň pro české gastro velmi významný. Každopádně, snad udílení Michelina nějak přijmeme, oceníme ocenění, celé si to sedne a půjdeme v každodenní práci dál. Inspekcí nebylo vůbec málo, žranice natočeny, Velká i Podcastová a byly obě libové. Díky za vaši zpětnou i sd
050 jaké jsou v Česku podcasty z gastra?
Všechny moje tipy na české Gastro podcasty najdete v tomhle již jubilejním 50.díle Stojedenáctky. Probírám také michelinskou nervozitu a ne/přejícnost na české gastroscéně. A samozřejmě nebudou chybět i reflexe všech návštěv v uplynulém týdnu. Podcast 111, 50. díl 2. série je na všech podcastových platformách.
049 za jistejma penězma
Vyrazilii jsme trio Vojtík & Karlík & Hejlík na procházku v prvním sněhu a u toho probrali něco spolu, něco zvlášť. Uvidíme, jestli gastro teď potká krize,která se nedá pojmenovat jako byla ta covidová, energetická, inflační, personální, protože je takovou neviditelnou, přesto všudypřítomnou krizí, která pojí vše výše zmíněné. Návštěv bylo dost, v Ostravě, Praze, Olomouci. Zjistíte, jak udělat čís
048 není už toho moc? Kafe a drbů?
Cestou na Prague Coffee Festival, kde jsem měl takovou menší přednášku – a slovo jsem dodržel - celou ji mám nahranou a tvoří velkou část dnešního dílu podcastu 111. Zamýšlel jsem se nad uplynulým týdnem a budu moc rád za vaši zpětnou vazbu. Nejen k Velké žranici a dalším hostům, ale hlavně k tomu, jak moc mají být moje úvahy konkrétní. Jestli se někdy podcast neposouvá spíš do takové drbárny ze s
047 ničí nás rozvozy a tahle doba vůbec
Bude to v dnešním díle podcastu 111 dlouhé zamyšlení, však to také byla dlouuhá procházka lesem. Někdy je těžké vystoupat na vrchol, v gastru obzvlášť, u toho se člověk hodně zadýchá, tak jak jsem se zadýchal tomto venčení já. Opět se svým věrným psíkem Karlem jsem mudroval nad výstrahmi dnešní doby, ať je to rozvoz, proč lidi chodí méně do podniků a něco si, třeba i dráž, objednají raději domů.
046 všichni (prý) jen hodnotí
Chodí hosté ještě do restaurace a kaváren si vychutnat jídlo nebo sladká, užít si to? Nebo chodí jen hodnotit, posuzovat, srovnávat, natáčet reelska? A nemůžu za to taky trochu? Vracím se k reflexi toho, co jsme zažili v Amsterdamu, jak můžete udělat koncept na hranolcích nebo sledích, jak to dělat masově a přitom stále kvalitně. Proč je důležité cestovat? Po Evropě, světě, ale i Česku. A pak víc
045 v Amsterdamu prší a fouká. Pojd'te se mnou na degustaci
Tohle bude asi zábavný. Začal jsem nahrávat cestou na degustaci v dvojmišelinské Flore, nakonec jsem se rozhod si to průběžně komentovat. Nicméně vůbec nevím, co jsem po těch sedmi skvělých vínech a famózním pivu říkal cestou domu. Ale taky, když tak mi to napište.
044 bude Michelin jako sbírání hub?
Konečně hodnotný klidný díl stojedenáctky z lesa plných hub a hxven pana Karla. Budeme po Michelinu sbírat hodnocení (ne přímo vždy hvězdy) jako hub po dešti? Jsou Ústí, Most a Chomutov pěkná města? Pohádal se s náma Petros v Podcastové žranici? Gastro až v Aši? Ticho před bouří je taky kavárna a zpátky k začátku, uvidíme jaká bouře po udílení Michelina 11. prosince propukne.
043 v Brně to padá, v Praze se rojí čínská bistra
Na nabíječce s Mattym, který stříhal na sedadle vedle, a to noční nedělní cestě do Ústí, přichází reflexe uplynulého týdne. Těch cest bylo hodně, inspekcí vlastně také. Do toho jsme pořád něco natáčeli, však si tu řekneme o novém formátu o cenotvorbě "Tohle není pro normální lidi". Zatímco v Brně teď více podniků končí, než otevírá, v Praze se ukazují stále nová a nová čínská moderní bistra.Do toh
042 to gastro je neskutečný nasazení
42 je samozřejmě i odpověď na otázku života, vesmíru a vůbec. A taky to znamená 42. ohlédnutí za týdnem. A ten byl šílený. Matty Vaněk je zpět a my natáeli tisíce anketek a také třetí řadu Příběhů z gastra. Inspekce jsme u toho stihli. Poznal jsem zase blíže tolik lidí, cítil tolik snahy, nasazení, energie, obětování rodině a životu. To gastro je fakt neuvěřitelný.
041 dělat hospodu sám/sama
Další týden je za námi a jakkoliv mám za sebou málo inspekcí, navštívil jsem strašně zajímavé místo v Mladé Vožici a donutilo mě to popřemýšlet o tom, jestli člověk může dělat hospodu doslova sám nebo sama. Zamýšlím se taky nad tím, jaká byla letošní sezóna pro bistra, kiosky, foodtrucky, stánky, které jsou právě sezónnímu počasí odřízené. Blíží se nám natáčení třetí řady Příběhů z gastra a mám za
040 nadchnout lidi tím, co vás baví
Ano, pereme se s appkou, a budeme to řešit. A hledat zájemce, kteří by nám pomohli s důkladnou zpětnou vazbou v dotazníku. Byl to zase bláznivý týden, dokonce tak moc, že jsem čtvrteční #komentartydne zveřjenil v pondělí. Inspekce byly na Vysočině, ale na cestě do a z Vrchlabí. A pak teda hodně v Praze. Volby se blíží a já si říkám každý den "Díky, že můžem." Už teď na herohero.co/gastromapalukase
039 co je z toho byznys, změnil se obsah
Už 39 týdnů vychází týdenní gastromapí podcastová reflexe 111. Je tu další zamyšlení, které přede mě postavil jeden ze sledujících. Jestli se od doby, co se dostavil byznys (definuje on, a že mi ho prý ze srdce přeje), se nepozměnil obsah. Respektive, on se neptal, on narovinu řekl, že to tak je. A to mě přimnělo k tomu se nad tím zamyslet, tedy uslyšíte i dost důvěrných informací o zmiňovaném "b
038 ano, pane šéfe, ano!
Ano, šéfe je zpátky v plné síle a stejně jako druhá řada Hell' s kitchen přináší televizní divákům stále zajímavý vhled do džungle gastronomie. Vždyť i Jiří Kájínek má svoji Gastro show. Hodinové přemítání, nejenom o tom, že se tenhle pořad vrátil ve velkém stylu, ale také o transparentním fungování Gastromapy, reakcí na Mexickou, reflexní celého schůzkového týdne a několik málo inspekcí.
037 máte kavárnu? A mohla bych ji vidět?
Já fakt dočista zapomněl! Ale moc mě potěšilo, že někteří z vás ne a připomněli se s tím, kde mají "svou 111!" Děkuju. Dobyla matcha české kavárny? Bude tenhle trend ještě sílit? A kavárny v kontejnerech nebo kavárny s kytkami? Cože, vy máte Colu za 75,-? Tak k vám nejdu. S Punčochářem o Hell´s Kitchen ve Velké žranici, kdy Jan Knedla vstoupil podruhé do stejné řeky a byl s námi i další aspiran
036 jídlo za korunu tvl?!
Tak přátelé, tahle Reflexe týdne, tedy nový díl podcastu 111, je opravdu takovým zápisníkem domácího zpravodaje. Nahrával jsem ho na treku před tím velkým trekem, který jdu po česko-slovenských hranicích v pondělí.
Vyrazil jsem s věrným psem Karlem Terminátorem Výmolou od hradu Veveří, přes Veverskou Bítýšku a údolí Bílého potoka az k legendární Šmelcovně a tam si dal sekanou s bramborem.
Ale n
035 neberte nám nadšení
Když vám jeden z nejlepších českých kuchařů radí, jak na smažený bedly, je na čase natočit další #reflexetydne, tedy další díl 111, už celkem 35. Bude to o tom, ano opět s Karlem na procházce, jestli je dobré dodat někomu v podnikání nadšení nebo ho rovnou osprchovat proudem bodající reality. Můžete udělat video se zaříznutím špičky nebo mluvit pro 3000 lidí. Je skvělý vařit pro lidi nebo v rukavi
034 není zpětná jako zpětná
Dva případy, kdy jsme jednou zpětnou vazbu dávali, jednou ji naopak od podniku dostali. A co na to Janek Rubeš? Všechny ty inspekce po jihu Moravu, o tom, že Kroměříž je malá Olomouc, ale vlastně to žije hlavně v Brně. Vezmeme vás na zámek do Mikulova a Kromclu, do kláštera v Rajhradě a v Brně do kina na Dědictví. Bude Veru, Karel i Vojta. Dozvíte se, kdy bude Bucheck a Jirka Babica na jednom podi
033 kohoutková ano/ne?
Kohoutková kulturní válka rozdmýchala stojaté vody. Pláčou hostinští, hosti jasájí? Ve 33. díle podcastu 111 k tomu říkám své. Reflektuju celý týden, vzpomínám na Filmovku, procházím inspekce i rozebírám Taro v novém kabátě.
032 Brno vs. Praha
032 / 111 Brno vs. Praha
🗓 Další týden, další zamyšlení. Tentokrát mi z toho jako hlavní téma vyplynulo: Brno vs. Praha – jak moc se dnes dají porovnávat jejich gastroscény? Kde to roste a kde to naopak trochu stojí na místě?
🍻 Mezitím jsem si zajel do Mazáku v Dolních Bojanovicích, vařit pivo s Létající sládek z Budějovický Budvar - tam gastroscéna naopak pěkně pokračuje.
🍄 Sbíral jsem houby, v
031 otevírám podnik i pro to, abych vydělal
Mají podniky, když otevírají nějakou rozvahu, proč to opravdu nedělají aspoň trochu "pro peníze". Když budou totiž vydělávat, budou to dělat (dlouhodobě) líp. Stalo se toho tolik, cash only Mácháč, cukrárna a koupaliště. Proč některé podniky nejsou v appce a co/kdo za to může. Kdo má být hostem další Velké žranice? V čem z pořadů na YouTube máme pokračovat? Ostrava je plná polníčku a jaký tedy byl
030 kamarád kamaráda říkal
Hlásíme se vám z kempovacího týdne. Hned po probuzení v Buzzovi, poblíž Řípu, jsem nahrál tuhle reflexi. "Ne všechno musí být pravda, ale mohla by být. Ani bych se nedivila" ) Ano opět řeším komentáře. Ale také kavárny na nedostupných místech, skákání sám sobě do řeči. A to, že pivo nemusí být vždycky guláš ze šesti. O Šárce, Řípu ( chybí nám snad jenom Blaník) a výletech. A jedem na kafe, na polo
029 víte, kdo jste a co děláte?
Jaký je tedy dneska svatební byznys a gastro? A vědí podniky opravdu, co dělají, jaký mají koncept a smysl, a tudíž i nějakou ekonomickou logiku? To jsou témata aktuální 111, a samozřejmě nechybí Inspekce týdne.
Je to samozřejmě také takový karlovarský speciál. Silný německý film, 3 tipy z Varů, Bocuse d´orc zech v Puppu. Návštěva paní Dany v Obuv Leda a ráj na Statku Jakubov.
Do toho venčení
028 joo, ceny zrály a jak to bude dál?!
Ano, zdražilo se! Vyznají se hosté v tom proč a hlavně jak se sama cena v gastru utváří? A musí to vědět? Očekává se to od nich? Co proto dělají samy restaurace? To je hlavní téma nové Stojedenáctky, dílu, který dneska vyšel. Do toho je tu léto, a s ním nějaké plány. V neděli můžete dorazit na natáčení Velké žranice v Průjezdu32. Venku je díl dalšího Příběhu z gastra, tentokráte z @chatarabstejn
027 dávate dýška? a mohla bych je vidět?
Mezi pivkama z českých a moravských minipivovarů, na pohovce před ředitelstvím národního pivovaru, tahle reflexe týdne - s tématy jako dýška a jejich ne/dávání, pobídky na "recenze", tedy spíš výstupy na sociálních sítích. O tom že už bylo na čase navštívit Matyldu. Jak dopadl Podcast roku? A jak si samozvaný expert na gastronomi zaporotcoval v soutěži se Sedmero Vermutem. Konečně jsem navštívil Z
026 kupte si u nás hodnocení
Tak závažné hlavní téma a asi největší únava během nahrávání, za to se omlouvám. Komentář ke komentáři Zdeňka Pohlreicha a nabídka agentury na pozitivní hodnocení podniků. Natáčení v Hradci a postování tak, že až moc! Všechny inspekce posledního týdne, všechny žranice a nervy z Podcastu roku. Sudová síla tohoto dílu má 59,6.
025 meníčko jako nutný zlo
Má pořád smysl dělat meníčka? Není to takový to nutný zlo? Tohle mě napadlo, když jsme včera navštívili Restauraci Kotva ve Frýdku-Místku. Těch návštěv bylo za poslední rok hromada, taky i toho, co jsem všechno tenhle týden vypostoval. Inspekci z mělnického Brlohu vidělo asi 750.000, snad to tam neměli moc perné. Procházka po turistické Praze byla opravdu depresivní, boj Janka Rubeše je asi jako t
024 má smysl odpovídat na komentáře
Nejen o komentářích a práci na Gastromapě během kafíčka a banoffee v Kafecu ve Zlíně, kde jsme s Vojtou na Zlín Film Festivalu, ale taky o reakcích na video s Petrem z Būchecku, o spoustě inspekcí a o tom, jak se sakra jí dánská snídaně.
023 víc obhájce hospodskejch, než obhájce hostů
Po žebrech u Kapitána a drincích od George Cocktail Boye jsem si ještě před půlnocí vzal mikrofon a nahrál souhrn, postřehy, téma, virály a inspekce minulého týdne. Ano, i pro Velkou žranici můžete hlasovat v Podcastu roku, na ten můžete 16.6. i dorazit. Hlavní téma bylo jasné, nestal jsem se opravdu za ty roky už víc obhájce hospodskejch, než advokát hostů. Blíží se premiéra nových pořadů na he
022 máte rezervaci?!! místo Dobrý den
Noooo, byl to hustý týden! Začalo to už nedělním výletem do Znojma, odkud jde název a téma aktuálního dílu 111, a to je pasivně agresivní servis. Ale byly inspekční žně na Letné, v Olomouci, Brně. Do toho naše výročí s Veru, Klářiny osmnáctiny a naše společná Panelka a podcast, a do mikrofonu opět začmuchá i Karlík..). Venku je stále Zmrzlinová a Podcastová s U Kulatého stolu a Bomby k tyči. Tak
021 jak nezblbnout z čísel na sítích
Nepůjde jen o svíčkovou na svatbě, ale také o tom, jak moc je dobré používat sítě a nezblbnout z čísel a výsledků na nich. Při procházce po obci uslyšíte traktory, sekačky, psy, ale také úvahy nad financováním obsahu, renesanci YouTube Gastromapy a taky, že Ještě jednu udělali opravdu zmrzlinu z pečeného banánu (tomu se říká REAKCE!). Vietnamské jídlo konečně milujeme, ale vyslovovat ho neumíme, a
020 je na čase být kritický
Sotva jsem do veřejného pléna pustil moudro, že se je tu obří díra na trhu pro kritické hlasy, hned mi daly dva případy za pravdu, jeden z Brna, druhý z Prahy. Dává to logiku, doba influencerská je křehká jako tenká oplatka a lidi prostě chtějí vidět jak praská. Uslyšíte jaké to je dát si "Volkswagen Original Currywurst" a "třímišelinskou operu" v jeden den.
Ano, byli jsme s VW rodinou na úžasné
019 vy zas něco napíšete a lidi budou mít přehnaný očekávání
Hustou zpětnou vazbu mi dal dnes Ondřej z Horský chata Rabštejn, když jsme tam dnes natáčeli jeden z dílů druhé řady Příběhů z gastra. Po reportu chodí hodně lidí, snaží se na nepřístupné místo dostat autem, dát si stejné jídlo, jaké viděli na Gastromapě, atd. My jsme každopádně na turné, Matty Vaněk se mi vrátil z Vancouveru a natáčíme hromadu videí a pořádů. Dozvíte se, proč zase já nakonec natá
018 zkazil jste nám pověst
Uff, hodně emotivní dopis od maminky provozovatele bistra, o kterém jsme nedávno psali jsme dostali a nutilo nás to si doma hodně popovídat o zpětné vazbě, o jejím přijímání i udílení. Byli a jedli jsme v IKEI, bude z toho shitstorm jako u indiánka za stovku v Havířově? Chili Ta je královna humora a GastroSapa e její první řada u konce. Jak můžu po Podcastové žranice pozvat Šídla a v dalším díle B
017 co se na Gastromapu nedostane
Pozdravy z Polska a ohlédnutí za Slezskými chutěmi, do toho mraky inspekcí, ale i takové, které se asi na Gastromapu nedostanou. Bude v Česku třímichelinská restaurace a pomůže jí navrativší se Tomáš? Kuře s broskví v bagelu, čtyři cukrářství v Budějcích, pardubická Trouba, karlovarská Srdcovka a ruce, které berou peníze i jídlo. To vše v ohlédnutí za uplynulým týdnem, s improvizovanou soutěží o k
016 co ne/dělat, když máte takový dosah
O svobodě ale taky nebezpečí, dělat si co chcete. Inspekce týdne se opět konala na vesnice, tentokrát na Vysočině. O shitstormu za Velkou Podcastovou, hejtech na Ewu Farnou a inspekcích, které nedopadly. O návštěvě roudnické gastro školy a jak se podcast řešil na Ministerstvu školství. Bude se řešit i Velká manažerská? A vůbec o tom, co týden dal.
015 není nutný dělat z hostů blbce
015 není nutný dělat z hostů blbce by Lukáš Hejlík, Hana Kuncová
014 více jídelen v Čestku jako tahle
V tom týdnu projel Lukáš snad všechny kraje Česka. Navštívil dokonalou jídelnu ve Vysokém Mýtě, ale také dvě místa, které na Gastromapu nedá. Prostě to nebylo nic, co by překračovalo regionální stín. Popíše i dojmy od Lucie Výborné, respektive z Výborná show, kam se mnou vzal legendární Gábu z Brna a Patrika z beskydských Bobrot.
013 měl jsem pro lístky na Makro Czech Gastro Fest (byl to fofr)
Pozor v tomto díle vystoupí i štěně! Dozvíte se, jak perný byl minulý týden, ale taky proč za sebou nemám tolik inspekcí.
EDIT: měl jsem pro vás do soutěže 6 vstupenek na Makro Czech Gastro Fest. Ale zmizelo to, šíleně rychle.
